蛋糕油又称蛋糕乳化剂或蛋糕起泡剂，它是指将用于蛋糕的乳化剂保持在******状态的一种乳化剂。由于常温下跟油脂状态相似，因此称为蛋糕油，主要成份有单,双甘油脂肪酸酯、聚甘油脂肪酸酯、丙二醇酯、山梨糖醇液等。蛋糕油在高档海绵蛋糕制作过程中，将制作时间缩短，且成品外观和组织更加漂亮和均匀细腻，入口更润滑，保湿性更好，因此在使用蛋糕油后，蛋糕制作发生了革命性的变化。