蛋糕复配酶制剂是由多种生物酶制剂复合而成的蛋糕生产的重要辅料。在蛋糕制作过程中可增加蛋糕松软度和增强蛋糕烘烤弹性，且成品外观和组织更加细腻，入口性更润滑，对提高蛋糕保水性能，有效延缓蛋糕老化、延长货架期有显著的保鲜效果。